Appelsinsorbet ismaskine

Fremgangsmåde: Pandekager Til fremstillingen af pandekagerne, blandes mel, sukker og et strejf af salt.

Æggene piskes let, og derefter tilsættes mælk og øl. Der suppleres med revet citronskal og smeltet smør. Dejen røres omhyggeligt, således at der undgås klumper. Bag små, ikke for tynde pandekager i en smule smør. Lad dem hvile et øjeblik. Der er tilstrækkeligt med portion til flere personer, potentielt også børn eller firbenede følgesvende, der måske vil nyde dem.

Fremgangsmåde: Sauce Sukkeret smeltes langsomt på en varm pande, indtil det opnår en lys, karamelliseret farve. Smør tilsættes, og når det har bragt sin aroma, kommes der appelsin- og citronsaft samt Grand Marnier i. Saucen bringes i kog, og pandekagerne vendes forsigtigt i den, hvorpå de foldes omhyggeligt i fire dele. Når alle pandekager er foldet og samlet på panden, hældes cognac over, og der udføres en flambering.

Serveres straks, drysset med et par ristede mandelsplitter og eventuelt én eller to forskellige former for iskold dessert. Fremgangsmåde: Citrongræsiscreme Æggeblommerne piskes sammen med sukker, indtil de opnår en lys og luftig skum. Mælk og fløde bringes i kog med finthakkede citrongræsstilke. Lad blandingen køle let, før den sigtes for at fjerne stilkene.

Bring den sigtede blanding i kog igen, og hæld den forsigtigt i æggemassen under konstant piskning. Vend massen tilbage i gryden og rør den under konstant omrøring, indtil den når en passende konsistens - den må ikke koge. Afkøl ismassen og frys den i en ismaskine. Efterfrys massen for at opnå den ønskede fasthed. Fremgangsmåde: Appelsinsorbet Saft presses fra appelsiner og citroner.

Saften sigtes, og den blandes med en sukkerlage, der er fremstillet ved at koge lige dele vand og sukker. Smag til med Grand Marnier for at forfine smagen. Massen køres i en ismaskine, og en skefuld pisket æggehvide tilsættes lige inden den når en halvfrossen konsistens. Lignende opskrifter kan findes online.